MAX
На чём жарить: точка дымления масла
Сковорода разогревается до 220 градусов. Какие масла это выдерживают и почему дымок на сковороде — плохой знак.
На чём вы жарите? Вопрос не праздный: у каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой оно начинает дымить. И вот этот тонкий сизый дымок над сковородой означает, что масло уже разрушается, а вместе с ним образуются соединения, которых в еде быть не должно.
Теперь цифры. Раскалённая сковорода — это примерно 220 градусов, фритюр — около 230. У рафинированного подсолнечного точка дымления около 200 градусов, у рафинированного оливкового — примерно 220. То есть оба доходят до предела ровно тогда, когда вы начинаете готовить.
А теперь то, ради чего всё затевалось. Два наших сыродавленных масла спокойно переносят эту температуру: у горчичного точка дымления около 256 градусов, у рыжикового — около 248. Это выше, чем у топлёного масла гхи: мы проверяли на обычных выходных, жарили капустники — на рыжиковом не дымилось ничего.
Как их использовать, кроме сковороды: заправлять салаты, добавлять в готовые блюда, принимать по столовой ложке в день. И да — наше сырьё сертифицировано, сами масла прошли лабораторные исследования.
Оговорка, без которой никуда: следите за своим состоянием и сдавайте анализы. Масло — это еда, а не замена врачу.
Масла из этого рилса
Что такое точка дымления
Точка дымления — температура, при которой масло начинает разрушаться и дымить. Как только над сковородой появился сизый дымок, в масле начинают образовываться вредные соединения, а сам продукт теряет вкус и пользу. Поэтому при выборе масла для жарки смотрят именно на этот показатель.
Сколько градусов на сковороде
- раскалённая сковорода — около 220 °C;
- фритюр — около 230 °C;
- рафинированное подсолнечное — точка дымления около 200 °C;
- рафинированное оливковое — около 220 °C;
- рыжиковое — около 248 °C;
- горчичное — около 256 °C.
Получается, привычные рафинированные масла подходят к своему пределу ровно в момент готовки, а горчичное и рыжиковое имеют заметный запас.
Как ещё их использовать
Помимо сковороды, оба масла хороши в салатах, заправках и готовых блюдах. Рыжиковое ценят за баланс Омега-3, 6 и 9, горчичное — за плотный вкус с острой ноткой и стойкость к хранению. Сырьё сертифицировано, масла прошли лабораторные исследования.
Купить масла Green Power можно в каталоге: горчичное и рыжиковое — сыродавленные, холодного отжима. Доставка по всей России.
Продукты являются пищевыми, не являются лекарственными средствами. Имеются противопоказания — перед применением проконсультируйтесь со специалистом.